Od 17.marca 2005 nadobudol účinnosť zákon NR SR č.182/2005 o vinohradníctve a vinárstve. Je to záväzný predpis, podľa ktorého sa musí riadiť každý vinohradník, vinár a aj celé odvetvie - vinohradníctvo. Podľa tohto zákona sa celá Slovenská republika delí na 6 vinohradníckych oblastí, v rámci ktorých je dovedna 41 vinohradníckych rajónov. Jediným určujúcim kritériom na zhodnotenie kvality hrozna je jeho cukornatosť. Najnižšou hranicou je 13°NM (13 kg cukru na 100 litrov muštu). Mušt s nižšou cukornatosťou sa nemôže použiť na výrobu vína, ale iba na priemyselné účely.

1. Víno vyrobené z takéhoto muštu sa nazýva stolové, pričom prídavok cukru pri    docukrovaní nesmie presiahnuť 4,25 kg na 100 litrov. Stolové víno sa nesmie na etikete označiť názvom odrody, vinohradníckej oblasti, rajónu alebo obce, rokom, v ktorom bolo víno vyrobené. „Slovenské stolové víno“ – vyrobené výlučne z hrozna dopestovaného na území Slovenskej republiky.

2. Druhou kategóriou sú oblastné vína – vyrobené z hrozna, ktoré dosiahlo cukornatosť najmenej 15°NM a 85% hrozna pochádza z vinohradníckej oblasti. V označení možno uvádzať názov odrody (ak najmenej 85% vína bolo vyrobené z tejto odrody) a ročník (ak najmenej 85% hrozna pochádza z tohto ročníka).

3. Treťou kategóriou sú akostné vína vyrobené z hrozna s cukornatosťou nad 16°NM. Hrozno bolo dopestované v jednej vinohradníckej oblasti a výroba vína bola vykonaná v tej istej vinohradníckej oblasti alebo v bezprostredne susediacej oblasti. Nebol prekročený najvyšší hektárový výnos 14000 kg/ha a bolo kontrolným ústavom zatriedené.

  

 Akostné vína môžu byť dvojakého druhu:

 a. odrodové víno - vyrobené z hrozna domáceho pôvodu jednej odrody s prímesou iných odrôd najviac 15%;
v jeho označení sa musí uviesť ročník, odroda a vinohradnícka oblasť, vinohradnícky rajón alebo vinohradnícka obec, kde sa hrozno, z ktorého bolo odrodové víno vyrobené, vypestovalo a obsah zvyškového cukru vo víne.

 b. značkové víno - vyrobené z hrozna alebo zmesi hrozna, zmiešaním rmutu, muštu alebo jednotlivých akostných odrodových vín domáceho pôvodu podľa receptúry výrobcu, so stálou kvalitou a charakterom;
v jeho označení postupujeme ako pri akostných odrodových vínach.

  

 4. Štvrtú kategóriu tvorí akostné víno z ohraničenej vinohradníckej plochy – vyrobené z hrozna v rámci určitej presne vymedzenej ohraničenej vinohradníckej plochy. Označuje sa ako akostné víno V.O.V.P. – uznáva ho ministerstvo, ak spĺňa nasledovné požiadavky: 

                   -     stanovené odrody pre ohraničenú vinohradnícku plochu

                  -          špecifické pestovateľské postupy

                  -          maximálny hektárový výnos

                  -          vyrobené špecifickými technologickými postupmi

  

 

5. Najvyššiu kategóriu vín tvorí akostné víno s prívlastkom. Hrozno bolo dopestované v jednom vinohradníckom rajóne a výroba vína bola vykonaná vo vinohradníckej oblasti, ktorej súčasťou je vinohradnícky rajón pôvodu hrozna alebo v bezprostredne susediacej vinohradníckej oblasti. Kvalitu hrozna osvedčil kontrolný ústav, nebol prekročený najvyšší hektárový výnos 9500 kg/ha a bolo zatriedené kontrolným ústavom.

 Akostné víno s prívlastkom sa člení na:

 ·          kabinetné ( s cukornatosťou najmenej 19°NM)

 ·          neskorý zber ( vyrobené z hrozna v plnej zrelosti, s cukornatosťou najmenej 21°NM)

 ·          výber z hrozna ( s cukornatosťou najmenej 23°NM, pričom sa získa zo starostlivo vyberaných strapcov)

 ·          bobuľový výber ( vyrobené z výberu prezretého hrozna s cukornatosťou najmenej 26°NM)

 ·          hrozienkový výber ( vyrobené len z ručne vyberaných prezretých bobúľ hrozna, s cukornatosťou najmenej 28°NM)

 ·          cibébový výber ( vyrobené len z ručne vyberaných prezretých bobúľ hrozna zušľachtených účinkom vláknitej huby Botrytis cinerea Persoon, s cukornatosťou najmenej 28°NM)

 ·          ľadové víno ( vyrobené z hrozna, ktoré bolo zberané pri teplote mínus 7 °C a nižšej. Hrozno zostalo počas zberu a spracovania zmrznuté a získaný mušt mal cukornatosť najmenej 27°NM)

 ·          slamové víno ( vyrobené z dobre vyzretého hrozna, skladované na slame alebo rohožiach z rákosia, prípadne sa nechalo visieť na šnúrach minimálne tri mesiace a získaný mušt mal cukornatosť najmenej 27°NM)

 

 

  Akostné víno s prívlastkom sa ďalej člení na:

 ·     akostné odrodové víno s prívlastkom – prímesy iných odrôd môžu tvoriť najviac 15%

 ·          akostné značkové víno s prívlastkom – je označené prívlastkom najnižšej kategórie

 

 

  6. Upravované víno – vyrába sa z muštu alebo z vína prvotným alebo druhotným kvasením alebo ich úpravou.

 Upravované víno sa člení na:

  

    I. šumivé víno – uvádza sa na trh pod označením

 

 

a)     šumivé víno - najmenej 8,5 % obj. (obsah alkoholu)

                               -  pretlak vo fľaši pri 20 °C je najmenej 3 bary

b)      akostné šumivé víno alebo sekt – vyrobené z akostných vín

                               -          pretlak pri 20 °C najmenej 3,5 baru

                               - celková doba výroby vrátane vyzrievania v stave hotového výrobku

                                 najmenej 180 dní 

                               - celková doba výroby pri kvasení vo fľašiach musí byť najmenej

                                 9 mesiacov

                                          - obsah alkoholu cuvée použitej na výrobu musí byť najmenej 9,0 % obj.

                                           -  skutočný obsah alkoholu v hotovom výrobku musí byť najmenej 10 % 

c)      aromatické šumivé víno – vyrobené prvotným kvasením aromatických muštov – kategória stolové vína.

doba výroby najmenej 30 dní

obsah alkoholu vo výrobku najmenej 6 % obj.

pretlak vo fľaši pri teplote 20 °C najmenej 3,5 baru

 

 

d)      akostné aromatické šumivé víno – kategória akostné vína

 - viď stolové

 

e)     akostné šumivé víno vinohradníckej oblasti alebo sekt vinohradníckej oblasti – akostné šumivé víno V.O.

f)        pestovateľský sekt 

II. perlivé víno – vyrobené prvotným alebo druhotným kvasením muštu alebo vína v  tlakových nádobách

 

 

III. sýtené víno – vyrobené sýtením vína oxidom uhličitým

IV. aromatizované víno – vyrobené z vína pridaním muštu, cukru, destilátu, alkoholu, korenia a jeho macerátov

V. likérové víno – vyrobené z kvasiaceho muštu, vína, pridaním vínneho destilátu a  zahusteného muštu